Funghi ripieni ricotta e spinaci
Un antipasto sfizioso o un secondo vegetariano semplice e gustoso! Funghi portobello ripieni di ricotta, spinaci e parmigiano, profumati alle erbe aromatiche e gratinati al forno per una crosticina irresistibile. Perfetti per ogni occasione!
Note
Attenzione! I funghi non sono adatti a tutti. Se soffri di allergie alimentari, disturbi digestivi (come la sindrome del colon irritabile) o segui una dieta FODMAP, i funghi potrebbero causare gonfiore o fastidi. Sono considerati un alimento ad alto contenuto di FODMAP, quindi è meglio limitarli in caso di IBS.
Ingredienti
- 8 funghi portobello o champignon grandi
- 250 g di ricotta
- 200 g di spinaci freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo opzionale, per legare meglio il composto
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Erbe aromatiche fresche come prezzemolo, timo o basilico q.b.
- Pangrattato per la crosticina, opzionale
Istruzioni
- Preparare i funghi:
- o Lava i funghi con un panno umido (evita di lavarli sotto l’acqua corrente per non farli diventare troppo acquosi).
- o Rimuovi delicatamente i gambi e svuota i cappelli dei funghi, creando spazio per il ripieno. Metti da parte sia i cappelli che i gambi (i gambi puoi tritarli e aggiungerli al ripieno, se vuoi più sapore).
- Preparare il ripieno:
- o In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato.
- o Aggiungi gli spinaci freschi e cuocili fino a che non si appassiscono. Se necessario, aggiungi un pizzico di sale per far uscire l’acqua in eccesso.
- o Una volta cotti, scola bene gli spinaci per eliminare l’umidità in eccesso e tritali finemente.
- Preparare la farcitura:
- o In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, un uovo (se lo usi) e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- o Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Farcire i funghi:
- o Prendi i cappelli dei funghi e riempili con la farcitura preparata, premendo leggermente per compattare il ripieno.
- Cuocere in forno:
- o Pre-riscalda il forno a 180°C (in modalità statica).
- o Disponi i funghi ripieni su una teglia rivestita con carta da forno. Se desideri una crosticina croccante, cospargi i funghi con un po’ di pangrattato sulla superficie.
- o Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando i funghi sono ben cotti e la superficie del ripieno è leggermente dorata.
