Risotto alla Rapa Rossa e Caprino
Risotto alla rapa rossa e caprino, un piatto unico che unisce il gusto delicato della barbabietola con la cremosità del formaggio caprino. Una ricetta nutriente, ricca di micronutrienti e fibre, perfetta per chi cerca un pasto bilanciato e leggero
Note
La barbabietola rossa è un ortaggio prezioso per il suo contenuto di fibre, vitamine del gruppo B, vitamina C e sali minerali come ferro, potassio e magnesio. È ricca di betaina e nitrati naturali, sostanze che contribuiscono al benessere cardiovascolare e al miglioramento delle performance fisiche. Grazie al suo colore intenso dona un aspetto scenografico al risotto, rendendolo non solo nutriente ma anche elegante da portare a tavola.
- Per piatto unico: ~490 kcal
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Macronutrienti stimati:
- Grassi: ~14 g
- Carboidrati: ~84 g
- Proteine: ~16 g
- Fibre: ~5,5 g
Ingredienti
- 5 g di cipolla
- 3 g di olio extravergine d’oliva circa ½ cucchiaino
- 70 g di barbabietola rossa cotta
- 80 g di riso Carnaroli o Arborio
- 25 g di caprino fresco
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Istruzioni
- Preparare il soffritto: trita la cipolla e falla appassire dolcemente con l’olio e un cucchiaio di acqua.
- Aggiungere la barbabietola: unisci la barbabietola tagliata a pezzetti o frullata, amalgamandola al soffritto.
- Cuocere il riso: versa il riso, tostalo per un paio di minuti e cuocilo aggiungendo il brodo vegetale caldo poco per volta.
- Mantecare e servire: a fuoco spento aggiungi il caprino e mescola per ottenere una crema uniforme. Regola di sale e pepe e servi caldo.
